輻照香辛料類衛生標準
文章欄目：技術標準    加入時間：2005/9/21 9:20:25    點擊數：1177

                                 前　　言

    八角、花椒、五香粉等香辛料類，是人民生活中非常重要的調味品，是烹飪佳肴不可缺少的佐料，但在收獲、加工、儲運過程中易被微生物污染，為提高其衛生質量，適應國際貿易交流的需要，特制定輻照香辛料類衛生標準。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出。
　　本標準由四川省食品衛生監督檢驗所負責起草，由四川省原子核應用技術研究所參加起草。
　　本標準主要起草人：毛朝明、廖華淳、陳其勛、何樹森、辛又川。
　　本標準由衛生部委托技術歸口單位中國預防醫學科學院負責解釋。
1　范圍
　　本標準規定了輻照香辛料的技術要求、包裝要求及檢驗方法。
　　本標準適用于以殺菌、防霉、提高衛生質量為目的經γ射線或電子束照射的香辛料。
2　引用標準
　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
　　GB 4789.1～4789.31—94 食品衛生檢驗方法　微生物學部分
　　GB 5009.3—85 食品中水分的測定方法
　　GB 7652—87 八角
3　技術要求
3.1　吸收劑量限制與照射要求
　　香辛料經60Co或137Csγ射線或電子加速器產生的低于10 MeV電子束照射，平均吸收劑量不大于10 kGy。要求照射均勻，劑量準確，其吸收劑量的不均勻度≤2.0。
3.2　感官指標
　　具有香辛料的正常色澤、氣味和滋味，無異味、無蟲蛀、無雜質。
3.3　理化指標
　　理化指標應符合表1的規定。
        項   目       指   標
        水  分        ≤13.5%   
3.4 微生物指標
    微生物指標應符合表2的規定。
    項   目                           指   標
菌落總數，個/g                         ≤100
大腸菌群，MPN/100g                      ≤30
霉菌計數，個/g                         ≤100
致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌）  不得檢出
4　包裝要求
　　輻照香辛料的包裝應選擇食品包裝用的塑料薄膜作內襯，外包裝應用紙箱，紙箱需用防水膠帶嚴格密封。標志上應注明“輻照香辛料”字樣。最小外包裝上統一粘貼輻照食品標志。
5　檢驗方法
5.1　水分按GB 5009.3規定執行。
5.2　微生物指標按GB 4789.1～4789.31規定執行。