冷凍水產品輻照殺菌工藝
文章欄目：技術標準    加入時間：2007/2/9 10:14:44    點擊數：1010

(2005年12月15日通過農業部行業標準專家委員會的審定)

1范圍

    本標準規定了冷凍水產品輻照殺菌工藝的要求、試驗方法、標識、儲存和運輸以及重復照射。

    本標準適用于冷凍魚類、冷凍蝦類、冷凍貝類和其他冷凍水產品等的輻照殺菌。其他新鮮和加工的水產品可以參照執行。

２規范性引用文件

    下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

    GB191包裝儲運圖示標志

    GB2733鮮、凍動物性水產品衛生標準

    GB/T4789.20食品衛生微生物學檢驗   水產食品檢驗

    GB/T5009.45水產品衛生標準的分析方法

    GB7718預包裝食品標簽通則

    GB/T18524食品輻照通用技術要求

3要求

3．1輻照前

3．1．1感官

    應具有該產品固有的色、香、味、結構，無異味。

3．1．2微生物

    細菌總數應小于5×10⁶

3．1．3包裝

    包裝材料應選用食品級的包裝材料，采用耐輻照、保護性的材料進行包裝，外包裝應采用泡沫等保溫性材料進行包裝，內外包裝應符合GB/T18524的規定。

3．2輻照

3．2．1輻照裝置與輻照管理

    輻照裝置和輻照管理應符合GB/T18524的規定

3．2．2輻照工藝劑量

    最低有效劑量為4，最kGy高耐受輻照劑量7kGy，輻照工藝劑量為4kGy-7kGy。

3．2．3照射

    產品箱中最小劑量應大于最低有效劑量，最大劑量應小于最高耐受劑量。照射條件應保證產品是在凍結狀態下進行輻照。

3．3輻照后

3．3．1感官

    輻照后的冷凍水產品的感官應與輻照前的產品沒有明顯的差別。

3．3．2微生物

    輻照后冷凍水產品的微生物指標應符合表1規定。

表1  微生物指標

4試驗方法

4．1感官檢測

    感官檢測按GB/T5009.45的規定執行，其內容依照相應的未輻照產品的標準執行。

4．2微生物檢測

    菌落總數、大腸菌群和致病菌（沙門菌、志賀菌、副溶血性弧菌、和金黃色葡萄球菌）按GB/T4789.20的規定執行。

5標識

    產品定型包裝的標識應符合GB191、GB7718和GB/T18524規定。

6儲存和運輸

    產品輻照前后應儲藏在-18℃冷庫中并用冷藏車運輸。在儲運中應防止內、外包裝破損。不應與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕物品同庫儲存。

7重復輻照

    產品不允許重復輻照。